Véritables santons provençaux, les santons Gateau sont entièrement fabriqués en Provence Alpes-Côtes-d'Azur, en argile crue ou cuite, modelé ou moulé à la main. Ils sont décorés à la main avec gouaches, peintures à l'huile ou acryliques.
Ils représentent les personnages bibliques de la Nativité, les métiers du XIXème ainsi que la vie quotidienne.